PartagerLa réfrigération rapide des carcasses d'agneaux.
Rapid chilling for lamb.
Auteurs : JAIME I., BELTRAN J. A., CENA P., RONCALES P.
Type d'article : Article
Résumé
Brève étude des effets de la vitesse de réfrigération des carcasses plus ou moins lourdes sur les propriétés et la tendreté de la viande d'agneau.
Détails
- Titre original : Rapid chilling for lamb.
- Identifiant de la fiche : 1994-0326
- Langues : Anglais
- Source : Meat int. - vol. 2 - n. 9-10
- Date d'édition : 1992
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Indexation
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Thèmes :
Ingénierie alimentaire;
Viande et produits carnés - Mots-clés : Tendreté; Agneau; Viande; Réfrigeration rapide; Propriété physique
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