PartagerLA RETRACTION DES SARCOMERES DES MUSCLES PRERIGOR ET SON INFLUENCE SUR LES PERTES PAR EXSUDATION.
SARCOMERE SHORTENING OF PRERIGOR MUSCLES AND ITS INFLUENCE ON DRIP LOSS.
Auteurs : HONIKEL K. O.
Type d'article : Article
Résumé
POUR DES TEMPERATURES PRE-RIGOR COMPRISES ENTRE 279 ET 291 K (6 ET 18 DEG C), LE TAUX DE RETRACTION DES SARCOMERES EST INFERIEUR A 10 %. ENTRE 293 ET 311 K (20 ET 38 DEG C) LE TAUX DE RETRACTION ATTEINT 40 %. LES PERTES PAR EXSUDATION AUGMENTENT AVEC L'ACCROISSEMENT DU TAUX DE RETRACTION. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 86-210-213120.
Détails
- Titre original : SARCOMERE SHORTENING OF PRERIGOR MUSCLES AND ITS INFLUENCE ON DRIP LOSS.
- Identifiant de la fiche : 1987-0550
- Langues : Anglais
- Source : Meat Sci. - vol. 16 - n. 4
- Date d'édition : 1986
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Indexation
- Thèmes : Viande et produits carnés
- Mots-clés : Muscle; Contracture; Exsudat; Réfrigeration
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