Partager

LE RACCOURCISSEMENT DES SARCOMERES DE MUSCLES AVANT RIGOR ET SON INFLUENCE SUR LES PERTES PAR EXSUDAT.

SARCOMERE SHORTENING OF PRERIGOR MUSCLES AND ITS INFLUENCE ON DRIP LOSS.

Auteurs : HONIKEL K. O.

Type d'article : Article

Résumé

LE RACCOURCISSEMENT POST MORTEM ENTRE 271 ET 311 K (-2 ET 38 DEG C) REVELAIT QUE LES SARCOMERES DE MUSCLE BOVIN ROUGE EXCISE, LIBRE, SE RACCOURCISSAIENT DE MOINS DE 10 % AVANT LA RIGOR ENTRE 279 ET 291 K (6 ET 18 DEG C), QU'AU-DESSOUS DE 279 K, LE RACCOURCISSEMENT POUVAIT ATTEINDRE 70 % ET QU'ENTRE 293 K (20 DEG C) ET 311 K IL ETAIT DE 40 %. DANS LE MUSCLE ROUGE DE PORC LE MINIMUM DE RACCOURCISSEMENT A ETE MESURE A ENVIRON 283 K (10DEG C), UN RACCOURCISSEMENT PLUS IMPORTANT -JUSQU'A 50 % -ETANT OBTENU AU-DESSUS ET AU-DESSOUS DE CETTE TEMPERATURE. LES PERTES PAR EXSUDAT DANS LES DEUX TYPES DE MUSCLES AUGMENTAIENT DE FACON LINEAIRE EN FONCTION DU RACCOURCISSEMENT AVANT RIGOR. ON EVALUE DE FACON CRITIQUE L'INFLUENCE DE TROIS FACTEURS SUR LE DEPLACEMENT DE L'EAU DE L'ESPACE INTERFILAMENTAIRE AU FLUIDE INTERFIBRILLAIRE ET DE LA A L'ESPACE EXTRACELLULAIRE. CES FACTEURS SONT : 1. CONTRACTION AVANT RIGOR DES SARCOMERES ; 2. LES TRANSFORMATIONS 3. LE DEBUT DE LA RIGOR MORTIS AVEC SON ASSOCIATION IRREVERSIBLE DE L'ACTINE ET DE LA MYOSINE.

Détails

  • Titre original : SARCOMERE SHORTENING OF PRERIGOR MUSCLES AND ITS INFLUENCE ON DRIP LOSS.
  • Identifiant de la fiche : 1987-0163
  • Langues : Anglais
  • Source : Meat Sci. - 16,1986; 267-282; 8 fig.; 36 ref.
  • Date d'édition : 1986
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir la source

Indexation