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LA STIMULATION ELECTRIQUE DES CARCASSES : UN TECHNOLOGIQUE POUR L'INDUSTRIE DE LA VIANDE.

Auteurs : VALIN C., VIGNERON X.

Type d'article : Article

Résumé

LE REFROIDISSEMENT DES CARCASSES DOIT INTERVENIR DES L'ABATTAGE, OR S'IL EST TROP RAPIDE, IL PEUT ENTRAINER UN DURCISSEMENT DE LA VIANDE. D'AUTRE PART, LE DESOSSAGE A CHAUD, PRATIQUE DEPUIS QUELQUES ANNEES, PERMET D'INDIVIDUALISER LES MUSCLES ; CEUX-CI PEUVENT ETRE REFROIDIS PARTICULIEREMENT RAPIDEMENT ET SUBIR AINSI UNE CERTAINE CONTRACTION. LA STIMULATION ELECTRIQUE ACCELERE LA CHUTE DU PH QUI EST ABAISSE A 6 AVANT QUE LA TEMPERATURE DU MUSCLE SOIT DE 283 K (10 DEG C). IL Y A DEUX MODALITES : LA STIMULATION BASSE TENSION (20 A 80 V) ET CELLE HAUTE TENSION (JUSQU'A 600 V). LES AA. EXAMINENT LES CONDITIONS DE REALISATION DE LA STIMULATION ET DISCUTENT LES RESULTATS EXPERIMENTAUX OBTENUS SUR DIFFERENTS MUSCLES. A.G.

Détails

  • Titre original : LA STIMULATION ELECTRIQUE DES CARCASSES : UN TECHNOLOGIQUE POUR L'INDUSTRIE DE LA VIANDE.
  • Identifiant de la fiche : 1981-1221
  • Langues : Français
  • Source : Génie rural - n. 10
  • Date d'édition : 10/1980
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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