EFFET DE LA STIMULATION ELECTRIQUE ET DU DESOSSAGE A CHAUD SUR LES CARACTERISTIQUES MACROSCOPIQUES ET MICROSCOPIQUES DE LA VIANDE DE VACHE DE REFORME.

[In Italian. / En italien.]

Type d'article : Article

Résumé

ON COMPARE LA VIANDE PROVENANT D'UNE PART DE CARCASSES NON STIMULEES ET CONSERVEES AUX TEMPERATURES DE REFRIGERATION ET D'AUTRE PART DE CARCASSES STIMULEES ELECTRIQUEMENT, DESOSSEES A CHAUD ET TRAITEES OU NON PAR IRRADIATION UV AVANT CONDITIONNEMENT SOUS VIDE. LES EXAMENS MICROBIOLOGIQUES ET HISTOLOGIQUES MONTRENT QUE L'ASSOCIATION DE LA STIMULATION ET DU DESOSSAGE A CHAUD AMELIORE LA QUALITE DE LA VIANDE. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 89-210-247224.

Détails

Titre original : [In Italian. / En italien.]
Identifiant de la fiche : 1990-0181
Langues : Italien
Source : Riv. Soc. ital. Sci. Aliment. - vol. 17 - n. 6
Date d'édition : 1988

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Indexation

Thèmes : Emballage;
Viande et produits carnés
Mots-clés : Microbiologie; Vide; Viande; Réfrigeration; Boeuf; Stimulation électrique; Emballage; Désossage à chaud