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Pains et roulés fraîchement cuits à partir de pâte congelée.

[In Japanese. / En japonais.]

Auteurs : ISHIGAMI S.

Type d'article : Article

Résumé

Au cours des années, la production de pâte congelée a beaucoup augmenté au Japon. Il y a quelques avantages à utiliser la pâte congelée ; le plus important réside dans la plus grande facilité offerte aux boulangeries par cette méthode, à offrir des pains et roulés frais à leurs clients. On décrit ici les techniques de base de production de pâtes congelées, ainsi que quelques problèmes rencontrés.

Détails

  • Titre original : [In Japanese. / En japonais.]
  • Identifiant de la fiche : 1997-0997
  • Langues : Japonais
  • Source : Refrigeration - vol. 71 - n. 822
  • Date d'édition : 04/1996
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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