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LA SURGELATION EN BLOCS DES FILETS DE POISSON.

[In Japanese. / En japonais.]

Auteurs : KUMAGAI Y.

Type d'article : Article

Résumé

IL EST PLUS COMMODE D'ENTREPOSER ET DE TRANSPORTER LES FILETS DE POISSON SOUS FORME DE BLOC, C'EST POURQUOI L'AUTEUR A CONCU UN PROCEDE DE SURGELATION EN BLOCS EN PLACANT LES FILETS DANS DES CONTENEURS OU DES CARTONS ET EN LES METTANT SOUS PRESSION ENTRE LES PLAQUES D'UN CONGELATEUR A CONTACT. LORSQU'ON UTILISE CE PROCEDE, IL FAUT VEILLER SPECIALEMENT A LA FRAICHEUR DU POISSON, A L'ELIMINATION DES ARETES, A UN REMPLISSAGE CORRECT AINSI QU'A LA CONGELATION ET AU CONTROLE SANITAIRE.

Détails

  • Titre original : [In Japanese. / En japonais.]
  • Identifiant de la fiche : 1984-2350
  • Langues : Japonais
  • Source : Refrigeration - vol. 58 - n. 674
  • Date d'édition : 1983
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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