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LA TEMPERATURE DES ALIMENTS DANS LES MEUBLES DE VENTE.

PRODUCT TEMPERATURES IN CHILLED CABINETS.

Auteurs : BÖGH-SÖRENSEN L.

Résumé

AU DANEMARK LA TEMPERATURE DE PLUS DE 1.500 ALIMENTS A ETE MESUREE AVEC UN THERMOMETRE A INFRAROUGE DANS DES MEUBLES DE VENTE REFRIGERES. LA TEMPERATURE DES PRODUITS VARIE SUIVANT L'EMPLACEMENT DANS LE MEUBLE; A LA PARTIE SUPERIEURE LA TEMPERATURE MOYENNE (POUR 1.100 TEMPERATURES DE PRODUITS A CET ENDROIT) EST DE 278,3 K (5,3C) ENVIRON. LA TEMPERATURE DE BOEUF HACHE EMBALLE EN ATMOSPHERE CONTROLEE (80 % O2 + 20 % CO2) A ETE COMPAREE AVEC LES RESULTATS BACTERIOLOGIQUES.

Détails

  • Titre original : PRODUCT TEMPERATURES IN CHILLED CABINETS.
  • Identifiant de la fiche : 1982-0435
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 08/1980
  • Source : Source : Proc. 26th eur. Meet. Meat Res. Work., Colo. Springs
    vol. 2; n. 22; 331-334; 5 fig.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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