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INFLUENCE DE DIVERSES ATMOSPHERES GAZEUSES SUR LA CONSERVATION EN RAYON DE VIANDE FRAICHE.

THE EFFECT OF VARIOUS GASEOUS ATMOSPHERES ON THE SHELF-LIFE OF FRESH MEAT.

Auteurs : HESS E., RUOSCH W., BREER C.

Résumé

EVALUATION DE LA CONSERVATION EN RAYON DE VIANDE FRAICHE DANS DIVERSES ATMOSPHERES GAZEUSES (20 % DE CO2 + 80 % DE O-2 ET 100 % DE CO2). DU BOEUF, DU VEAU ET DU PORC ONT ETE HACHES ET EMBALLES DANS DES SACS DE PELLICULE PLASTIQUE ET DES SACS DE PELLICULE PLASTIQUE ET ALUMINIUM. LA TEMPERATURE ETAIT DE 274 + OU -1 K (1 + OU 1C). ON A ETUDIE L'INFLUENCE DE TEMPERATURES PLUS ELEVEES, 277, 278 ET 281 K (4, 5 ET 8C), ET D'UN INTERVALLE DE TEMPS ENTRE LE DESOSSAGE ET L'EMBALLAGE. LA CONDITION D'UNE MEILLEURE CONSERVATION EN RAYON ETAIT UN FAIBLE NOMBRE DE MICRO-ORGANISMES AU DEBUT, L'EMBALLAGE IMMEDIATEMENT APRES DESOSSAGE ET DECOUPAGE DE LA VIANDE ET UN ENTREPOSAGE AU VOISINAGE DE 273 K (0C). L'EFFET INHIBITEUR DES ATMOSPHERES GAZEUSES DOIT COMMENCER EN TOUT CAS AVANT QUE LA FLORE RESPONSABLE DE LA DETERIORATION DE LA VIANDE DESOSSEE PUISSE S'ADAPTER.

Détails

  • Titre original : THE EFFECT OF VARIOUS GASEOUS ATMOSPHERES ON THE SHELF-LIFE OF FRESH MEAT.
  • Identifiant de la fiche : 1982-0463
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 08/1980
  • Source : Source : Proc. 26th eur. Meet. Meat Res. Work., Colo. Springs
    vol. 2; n. -2; 256-259; 6 fig.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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