PartagerLa tradition culinaire modernisée.
Auteurs : PILORGET G.
Type d'article : Article
Résumé
Reportage sur l'usine Claude Léger (Laillé près de Rennes) spécialisée dans la commercialisation des plats cuisinés allégés (en conserve, cuits sous-vide, surgelés). Sont considérés : le schéma de production, les lignes de production et de conditionnement, les expéditions, le nettoyage, l'hygiène du personnel, le laboratoire contrôle de qualité, l'assurance qualité, les énergies utilisées.
Détails
- Titre original : La tradition culinaire modernisée.
- Identifiant de la fiche : 1994-0437
- Langues : Français
- Source : Ind. aliment. agric. - vol. 109 - n. 11
- Date d'édition : 1992
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
Liens
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Indexation
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Draft code of hygienic practice for refrigerate...
- Date : 07/1996
- Langues : Français
- Source : Codex Aliment. Comm./Comm. Codex Aliment. - ALINORM 97-13; append. 4; 52 p. (F); 49 p. (E); 3 tabl.; 24 ref.; 2 append.
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Distribution d'aliments congelés ou réfrigérés.
- Auteurs : MOERMAN P. C.
- Date : 10/1994
- Langues : Néerlandais
- Source : Koude & Luchtbehandeling - vol. 87 - n. 10
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Sous-vide foods: the European perspective.
- Auteurs : RYBKA S.
- Date : 10/2000
- Langues : Anglais
- Source : Food Aust. - vol. 52 - n. 10
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Le marché mondial des produits surgelés.
- Auteurs : CLEMENT P.
- Date : 06/1999
- Langues : Français
- Source : Bull. CFCE, VIPS - n. 6
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Fresh formulations.
- Auteurs : BYRNE M.
- Date : 10/1998
- Langues : Anglais
- Source : Food Eng. int. - vol. 23 - n. 5
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