LA VIANDE REFRIGEREE SOUS ATMOSPHERE CONTROLEE.

Type d'article : Article

Résumé

SELON LES ESTIMATIONS, EN 1982, 12 A 13.000 T DE VIANDES REFRIGEREES SOUS ATMOSPHERE MODIFIEE ONT ETE VENDUES EN FRANCE, CONTRE 6.000 T ENVIRON EN 1981. SONT DECRITES LES MODALITES DE CE CONDITIONNEMENT QUI REPOSE SUR UN SYSTEME DE VIDE COMPENSE : THERMOFORMAGE RIGIDE, VIDE POUSSE, REINJECTION D'UN MELANGE GAZEUX (GENERALEMENT 80 % D'OXYGENE ET 20 % DE GAZ CARBONIQUE). POUR LES VIANDES ROUGES ET ROSEES, UN MELANGE TERNAIRE EST PROPOSE, SOIT : 45 % D'OXYGENE, 20 % DE GAZ CARBONIQUE ET 35 % D'AZOTE. CES PROPORTIONS VARIENT AUSSI POUR LES ABATS, LES PRODUITS DE CHARCUTERIE, LES VOLAILLES. DES CONDITIONS RIGOUREUSES DE MISE EN OEUVRE D'UN TEL CONDITIONNEMENT GARANTISSENT LA QUALITE DES PRODUITS AINSI CONSERVES. G.G.

Détails

Titre original : LA VIANDE REFRIGEREE SOUS ATMOSPHERE CONTROLEE.
Identifiant de la fiche : 1984-1896
Langues : Français
Source : Filière Viande - n. 62
Date d'édition : 12/1983
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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Indexation

Thèmes : Viande et produits carnés
Mots-clés : Volaille; Atmosphère contrôlée; Viande; Réfrigeration; Charcuterie