PartagerDUREE DE CONSERVATION DE BOULETTES DE VIANDE DE PORC, CRUES OU CUITES, CONTENANT DES FIBRES.
SHELF LIFE OF RAW AND COOKED FIBER-FORMULATED PORK NUGGETS.
Auteurs : GOETSCH S. J., CUNNINGHAM F. E., CHAMBERS E.
Type d'article : Article
Résumé
RESULTATS D'ANALYSES CHIMIQUES, MICROBIOLOGIQUES ET SENSORIELLES D'ECHANTILLONS DE VIANDE RESTRUCTUREE, CONTENANT 5 % DE FIBRES ALIMENTAIRES (AVICEL). LES PRODUITS CRUS CONSERVENT LEUR FLAVEUR DURANT UN ENTREPOSAGE DE 4 MOIS A -17,8 LES PRODUITS CUITS SONT PLUS SENSIBLES A L'OXYDATION ET A LA DEGRADATION DE LA FLAVEUR. (Bibliogr. int. CDIUPA, FR., 91-274095.
Détails
- Titre original : SHELF LIFE OF RAW AND COOKED FIBER-FORMULATED PORK NUGGETS.
- Identifiant de la fiche : 1992-1731
- Langues : Anglais
- Source : J. Sens. Stud. - vol. 5 - n. 4
- Date d'édition : 1990
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Indexation
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THE EFFECT OF PRECOOKING AND THAWING METHODS ON...
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- Date : 24/08/1987
- Langues : Anglais
- Source : Development in refrigeration, refrigeration for development. Proceedings of the XVIIth international Congress of Refrigeration.
- Formats : PDF
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SENSORY ANALYSIS OF WARMED-OVER FLAVOUR IN MEAT.
- Auteurs : LOVE J.
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CHANGES IN QUALITY OF ALL-BEEF AND SOY-EXTENDED...
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- Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 55 - n. 4
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PROCESSING-INDUCED CHANGES IN FROZEN STORAGE LI...
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- Date : 11/1981
- Langues : Anglais
- Source : International Journal of Refrigeration - Revue Internationale du Froid - vol. 4 - n. 6
- Formats : PDF
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