PartagerDUREE DE CONSERVATION DE BOULETTES DE VIANDE DE PORC, CRUES OU CUITES, CONTENANT DES FIBRES.
SHELF LIFE OF RAW AND COOKED FIBER-FORMULATED PORK NUGGETS.
Auteurs : GOETSCH S. J., CUNNINGHAM F. E., CHAMBERS E.
Type d'article : Article
Résumé
RESULTATS D'ANALYSES CHIMIQUES, MICROBIOLOGIQUES ET SENSORIELLES D'ECHANTILLONS DE VIANDE RESTRUCTUREE, CONTENANT 5 % DE FIBRES ALIMENTAIRES (AVICEL). LES PRODUITS CRUS CONSERVENT LEUR FLAVEUR DURANT UN ENTREPOSAGE DE 4 MOIS A -17,8 LES PRODUITS CUITS SONT PLUS SENSIBLES A L'OXYDATION ET A LA DEGRADATION DE LA FLAVEUR. (Bibliogr. int. CDIUPA, FR., 91-274095.
Détails
- Titre original : SHELF LIFE OF RAW AND COOKED FIBER-FORMULATED PORK NUGGETS.
- Identifiant de la fiche : 1992-1731
- Langues : Anglais
- Source : J. Sens. Stud. - vol. 5 - n. 4
- Date d'édition : 1990
Liens
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Indexation
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Vacuum-packaged precooked pork from hogs fed su...
- Auteurs : CANNON J. E., MORGAN J. B., SCHMIDT G. R., DELMORE R. J., SOFOS J. N., SMITH G. C., WILLIAMS S. N.
- Date : 11/1995
- Langues : Anglais
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CHANGES IN QUALITY OF ALL-BEEF AND SOY-EXTENDED...
- Auteurs : BERRY B. W.
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PROCESSING-INDUCED CHANGES IN FROZEN STORAGE LI...
- Auteurs : WINGER R. J., POPE C. G.
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- Source : International Journal of Refrigeration - Revue Internationale du Froid - vol. 4 - n. 6
- Formats : PDF
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Studies on processing and refrigerated storage ...
- Auteurs : SAMOON A. H., SHARMA N.
- Date : 1994
- Langues : Anglais
- Source : Meat Sci. - vol. 37 - n. 3
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