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ENTREPOSAGE DE PORC REFRIGERE DANS DES ATMOSPHERES MODIFIEES ENRICHIES EN DIOXYDE DE CARBONE ET EN OXYGENE.

[In Spanish. / En espagnol.]

Auteurs : ASENSIO M. A., ORDO-NEZ J. A., SANZ B.

Type d'article : Article

Résumé

ON A ETUDIE L'INFLUENCE D'ATMOSPHERES ENRICHIES EN OXYGENE (80 %) ET/OU EN DIOXYDE DE CARBONE (20 %) SUR LE DEVELOPPEMENT MICROBIEN ET LA COULEUR DE PORC REFRIGERE. INDEPENDAMMENT DE LA TENEURINITIALE EN MICROORGANISMES ET DU POURCENTAGE D'OXYGENE, 20 % DE CO2 INHIBENT LES BACTERIES AEROBIES PSYCHROTROPHES GRAM NEGATIVES. LA DUREE DE CONSERVATION DU PORC REFRIGERE PEUT ETRE PROLONGEE A 20 JOURS. LA FLORE PREDOMINANTEA CE MOMENT-LA EST COMPOSEE ESSENTIELLEMENT DE LACTOBACILLUS CASEI VAR ALACTOSUS, DE BROCHOTHRIX THERMOSPHACTA ET D'ENTEROBACTERIACEES. 80 % DE O2 DANS LE MELANGE GAZEUX REDUISENT FORTEMENT LE TAUX D'OXYDATION DE LA MYOGLOBINE, MAINTENANT LA COULEUR ATTIRANTE DE LA VIANDE PENDANT 15 JOURS AU MOINS.

Détails

  • Titre original : [In Spanish. / En espagnol.]
  • Identifiant de la fiche : 1988-1054
  • Langues : Espagnol
  • Source : Rev. Agroquim. Tecnol. Aliment. - vol. 27 - n. 3
  • Date d'édition : 1987
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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