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Porc précuit emballé sous vide à partir de porcs nourris avec des suppléments de vitamine E : propriétés chimiques, sensorielles et durée de conservation.

Vacuum-packaged precooked pork from hogs fed supplemental vitamin E: chemical, shelf-life and sensory properties.

Auteurs : CANNON J. E., MORGAN J. B., SCHMIDT G. R., DELMORE R. J., SOFOS J. N., SMITH G. C., WILLIAMS S. N.

Type d'article : Article

Résumé

L'addition de vitamine E dans un régime pour porcs fournit une protection supplémentaire contre l'oxydation lipidique et une précuisson du porc sous vide fournit un produit agréable au goût ayant une durée de conservation supérieure ou égale à 56 jours à 2 deg C.

Détails

  • Titre original : Vacuum-packaged precooked pork from hogs fed supplemental vitamin E: chemical, shelf-life and sensory properties.
  • Identifiant de la fiche : 1997-0938
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 60 - n. 6
  • Date d'édition : 11/1995
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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