Partager

LE BLANCHIMENT DES LEGUMES ET DES FRUITS. OBJECTIFS ET BREF RAPPEL HISTORIQUE.

Auteurs : PHILIPPON J.

Type d'article : Article

Résumé

APRES AVOIR SIGNALE LE ROLE DU BLANCHIMENT DES VEGETAUX EN APPERTISATION, EN LYOPHILISATION ET DESHYDRATATION ET EN CONGELATION, L'AUTEUR PRESENTE UN RAPPEL HISTORIQUE DES RECHERCHES EFFECTUEES DANS CE DOMAINE, NOTAMMENT CELLES DE KOHMAN (1928), JOSLYN ET CRUESS (1929), MORRIS ET BARKER (1930), TRESSLER (1932), MOYER ET STOTZ (1945), PROCTOR ET GOLDBLITH (1948) ET PLUS RECEMMENT DE P. CADIET (1980). G.G.

Détails

  • Titre original : LE BLANCHIMENT DES LEGUMES ET DES FRUITS. OBJECTIFS ET BREF RAPPEL HISTORIQUE.
  • Identifiant de la fiche : 1983-2159
  • Langues : Français
  • Source : Rev. gén. Froid - vol. 73 - n. 1
  • Date d'édition : 1983
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (3)
Voir la source

Indexation