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Document IIF

LE CALCUL DE LA CONDUCTIVITE THERMIQUE DE LA VIANDE ET DU POISSON EN ZONE DE CONGELATION.

CALCULATING THE THERMAL CONDUCTIVITY OF MEAT AND FISH IN THE FREEZING RANGE.

Auteurs : LEVY F. L.

Type d'article : Article, Article de la RIF

Résumé

EN L'ABSENCE DE DONNEES PRECISES DES PROPRIETES PHYSIQUES DES SAUMURES CONTENUES DANS LES VIANDES ET POISSONS, L'AUTEUR INTRODUIT UNE SAUMURE AVEC DES PROPRIETES MODELEES SELON CELLES DES SAUMURES CONNUES. ON INTRODUIT LA CONDUCTIVITE DU MELANGE SAUMURE/GLACE QUI EN RESULTE ET CELLE DU MUSCLE SEC DANS L'EQUATION MODIFIEE DE MAXWELL-EUCKEN. A L'AIDE DE CETTE EQUATION ON CALCULE LA CONDUCTIVITE THERMIQUE EN ZONE DE CONGELATION POUR UN CERTAIN NOMBRE DE VIANDES ET POISSONS AVEC DIFFERENTES TENEURS EN SAUMURE. 15 DIAGRAMMES D'ESSAIS TIRES DE DIFFERENTES PUBLICATIONS SONT ANALYSES ET DISCUTES.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 149-154

Disponible

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

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Détails

  • Titre original : CALCULATING THE THERMAL CONDUCTIVITY OF MEAT AND FISH IN THE FREEZING RANGE.
  • Identifiant de la fiche : 1982-1606
  • Langues : Anglais
  • Source : International Journal of Refrigeration - Revue Internationale du Froid - vol. 5 - n. 3
  • Date d'édition : 1982

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