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CONDUCTIVITE THERMIQUE DE LA VIANDE D'AGNEAU FRAICHE, D'ABATS ET DE GRAISSE, DE 233 A 303 K (DE -40 A 30 DEG C) : MESURES ET CORRELATIONS.

THERMAL CONDUCTIVITY OF FRESH LAMB MEAT, OFFALS AND FAT IN THE RANGE 233 TO 303 K (-40 TO 30 DEG C): MEASUREMENTS AND CORRELATIONS.

Auteurs : PHAM Q. T., WILLIX J.

Type d'article : Article

Résumé

ON A MESURE LA CONDUCTIVITE THERMIQUE AU MOYEN D'UN APPAREIL A PLAQUES CHAUDES A ZONE DE GARDE. ON APRESENTE DES EQUATIONS EMPIRIQUES SIMPLES POUR LA CONDUCTIVITE DE LA VIANDE ET DES ABATS PRESENTANT UNE HUMIDITE ELEVEE (65 A 80 %). ON A ETUDIE PLUSIEURS MODELES THEORIQUES, AU MOYEN DE VALEURS DE PARAMETRES PHYSIQUES OBTENUES INDEPENDAMMENT. SUR UN NOMBRE IMPORTANT DE COMPOSITIONS ET TEMPERATURES, ON A OBTENU LES MEILLEURES PREVISIONS GRACE A L'EQUATION DE LEVY DERIVEE DE L'EQUATION DE MAXWELL-EUCKEN. MALGRE SA PRECISION, DU FAIT DES INCERTITUDES DANS LES VALEURS DES PARAMETRES PHYSIQUES, LES RESULTATS SONT OBTENUS AVEC UNE MARGE D'ERREUR LIMITEE A PLUS OU MOINS 10 %.

Détails

  • Titre original : THERMAL CONDUCTIVITY OF FRESH LAMB MEAT, OFFALS AND FAT IN THE RANGE 233 TO 303 K (-40 TO 30 DEG C): MEASUREMENTS AND CORRELATIONS.
  • Identifiant de la fiche : 1990-0654
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1989
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 54; n. 3; 1989.05-06; 508-515; 9 fig.; 5 tabl.; 36 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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