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Le catabolisme des nucléotides et les modifications des indices de texture au cours du stockage dans la glace des esturgeons d'élevage, Acipenser transmontanus.

Nucleotide catabolism and changes in texture indices during ice storage of cultured sturgeon, Acipenser transmontanus.

Auteurs : IZQUIERDO-PULIDO M. L., HATAE K., HAARD N. F.

Type d'article : Article

Résumé

Détermination, par chromatographie liquide haute performance, de la composition en nucléotides de la chair de poisson au cours du stockage dans la glace pendant 14 jours. Corrélations entre les modifications biochimiques et la texture de la chair cuite d'esturgeon étranglé ou anesthésié. Evolution du pH, du poids et des propriétés rhéologiques au cours du stockage.

Détails

  • Titre original : Nucleotide catabolism and changes in texture indices during ice storage of cultured sturgeon, Acipenser transmontanus.
  • Identifiant de la fiche : 1994-1023
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Biochem. - vol. 16 - n. 3
  • Date d'édition : 1992

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