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Le cryobroyage comme moyen pour séparer la viande maigre de la viande grasse.

[In Japanese. / En japonais.]

Auteurs : HAGURA Y.

Type d'article : Article

Résumé

On a utilisé une méthode de cryobroyage puis un tamisage à basse température des éclats de viande congelée et/ou la collecte des éclats contenant peu de graisse. Cette étude est destinée à ouvrir la voie à une utilisation plus conséquente de la viande grasse (par ex., les abats et l'abdomen) comme aliment diététique. De la viande de porc contenant environ 50 % de graisse a été broyée dans une gamme de basses températures (-20 à -196 deg C). Le taux de graisse dans les parties maigres équivalait à 5,14 % du poids global et la récupération était supérieure à 90 %. Ces résultats montrent que l'application d'une séparation mécanique à la méthode de cryobroyage permet de séparer industriellement la viande maigre de la viande grasse.

Détails

  • Titre original : [In Japanese. / En japonais.]
  • Identifiant de la fiche : 1994-1017
  • Langues : Japonais
  • Source : Refrigeration - vol. 68 - n. 787
  • Date d'édition : 05/1993
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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