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Document IIF

Le dioxyde de carbone dissous : un paramètre déterminant de l'efficacité de l'emballage sous atmosphère modifiée.

Dissolved carbon dioxide as a parameter for the effectiveness of modified atmosphere packed foods.

Auteurs : DEVLIEGHERE F., VISENT M., DEBEVERE J.

Résumé

L'emballage sous atmosphère modifiée s'est avéré très efficace pour prolonger la durée de conservation des produits frais et des produits transformés et réfrigérés. Le CO2 est le composant le plus couramment utilisé dans les mélanges gazeux à cause de son activité antimicrobienne. Lorsque le CO2 est introduit dans l'emballage, il est partiellement dissous dans la phase aqueuse et graisseuse de l'aliment ; une certaine concentration est donc maintenue dans la partie aqueuse du produit après équilibrage.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1997-2/EUR 18816

Document à numériser, disponible sous dix jours

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Détails

  • Titre original : Dissolved carbon dioxide as a parameter for the effectiveness of modified atmosphere packed foods.
  • Identifiant de la fiche : 2000-0209
  • Langues : Anglais
  • Source : Predictive Microbiology Applied to Chilled Foods Preservation
  • Date d'édition : 16/06/1997
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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