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Le formaldéhyde dans les produits congelés à base de poisson.

[In Italian. / En italien.]

Auteurs : RENON P., GIARDINI A., MALANDRA R., BIONDI P. A.

Type d'article : Article

Résumé

L'étude évalue sur une année la teneur en formaldéhyde dans les crustacés et les Gadidés congelés, traités ou non-traités au dioxyde de soufre. Les résultats obtenus confirment que les crustacés traités au dioxyde de soufre produisent une quantité considérable de formaldéhyde. Les Gadidés non-traités produisent de grandes quantités de formaldéhyde, tandis que ceux qui ont été traités, ne produisent que de faibles quantités de formaldéhyde. Si ces données sont confirmées par d'autres chercheurs, on devra conseiller une révision des teneurs maximales actuellement autorisée pour les produits à base de poisson par les lois naturelles.

Détails

  • Titre original : [In Italian. / En italien.]
  • Identifiant de la fiche : 1994-0388
  • Langues : Italien
  • Source : Rev. Ferment. Ind. aliment. - vol. 32 - n. 315
  • Date d'édition : 05/1993
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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