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INFLUENCE DU TRAITEMENT, DE L'ENTREPOSAGE DANS DE LA GLACE ET DE LA CONGELATION SUR LE SULFITE RESIDUEL DANS LES CREVETTES.

EFFECT OF TREATMENT, ICE STORAGE AND FREEZING ON RESIDUAL SULFITE IN SHRIMP.

Auteurs : FINNE G.

Type d'article : Article

Résumé

LORSQUE DES QUEUES NON DECORTIQUEES DE CREVETTES FRAICHES DE LA FAMILLE DES PENAEIDAE ETAIENT TRAITEES AVEC DU BISULFITE DE SODIUM, LE SULFITE (SO2 ) RESIDUEL SUR LA PARTIE COMESTIBLE VARIAIT DE 92,7 A 60,9 PPM AVEC UNE MOYENNE DE 80,2 PPM. AU COURS DE LA CONGELATION ET D'UNE COURTE PERIODE D'ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE, LA PERTE DE SULFITE RESIDUEL ETAIT EN MOYENNE DE 17 %. POUR LES CREVETTES MAINTENUES EN ENTREPOSAGE DANS DE LA GLACE IL SE PRODUISAIT UNE DIMINUTION RAPIDE DU SULFITE RESIDUEL AU-DESSOUS DE 10 PPM AU BOUT DE 6 JOURS.

Détails

  • Titre original : EFFECT OF TREATMENT, ICE STORAGE AND FREEZING ON RESIDUAL SULFITE IN SHRIMP.
  • Identifiant de la fiche : 1986-2371
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1986
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 51; n. 1; 1986.01-02; 231-232; 2 tabl.; 12 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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