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LE FROID DANS LA FABRICATION DU CROTTIN DE CHAVIGNOL.

Auteurs : MARTIN H.

Type d'article : Article

Résumé

AU COURS DE CETTE FABRICATION, LE FROID SE SITUE A 4 STADES : -CONGELATION DU CAILLE A 233 K (-40 DEG C) ; -STOCKAGE DU CAILLE CONGELE A 245 K (-28 DEG C), POUVANT ETRE MAINTENU 18 MOIS ; -SECHOIR, ENTRE 283-286,5 K (10-13,5 DEG C) + OU -1 K, AVEC HR DE 80 %, PENDANT 16 A 17 H ; -HALOIR, ENTRE 285-286 K (12-13 DEG C) + OU -1 K, AVEC HR DE 75 A 85 %, PENDANT 11 A 13 JOURS ; LA PERTE DE MASSE SE SITUE A 50 % EN MOYENNE (DE 140 A 70 G). L'EQUIPEMENT D'UNE USINE UTILISANT CE PROCEDE EST DECRIT A TITRE D'EXEMPLE.

Détails

  • Titre original : LE FROID DANS LA FABRICATION DU CROTTIN DE CHAVIGNOL.
  • Identifiant de la fiche : 1983-1053
  • Langues : Français
  • Source : La revue pratique du froid et du conditionnement d'air - vol. 37 - n. 536
  • Date d'édition : 1982
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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