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LE FROID DANS LA FABRICATION DU PAIN.

[In Italian. / En italien.]

Auteurs : CRIVELLI G.

Type d'article : Article

Résumé

L'AUTEUR DECRIT LES APPLICATIONS POSSIBLES DU FROID AUX DIFFERENTES ETAPES DE PRODUCTION, ENTREPOSAGE ET DISTRIBUTION DU PAIN SURGELE. PAR AILLEURS, IL MET EN EVIDENCE LES DIFFERENCES ENTRE LE PAIN AVEC UNE CROUTE BLANCHE ET CELUI AVEC UNE CROUTE DOREE EN CONCLUANT QUE CE DERNIER PRESENTE TOUTES LES CARACTERISTIQUES REQUISES POUR LA SURGELATION.

Détails

  • Titre original : [In Italian. / En italien.]
  • Identifiant de la fiche : 1991-1252
  • Langues : Italien
  • Source : Ann. IVTPA - vol. 19
  • Date d'édition : 1988
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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