Partager

FACTEURS INFLUENCANT LA STABILITE DE LA PATE SURGELEE. II. EFFETS DES TYPES DE LEVURE ET DE FARINE ET DES ADDITIFS SUR LA STABILITE DE LA PATE SURGELEE.

FACTORS INVOLVED IN THE STABILITY OF FROZEN DOUGH. II. THE EFFECTS OF YEAST TYPE, FLOUR TYPE, AND DOUGH ADDITIVES ON FROZEN-DOUGH STABILITY.

Auteurs : WOLT M. J., APPOLONIA B. L. d'

Type d'article : Article

Résumé

ON ETUDIE LES EFFETS DU CULTIVAR DE BLE ET DE L'UTILISATION DE LEVURES DESHYDRATEES OU FRAICHES ET COMPRIMEES ET DES CONDITIONNEURS DE PATE (AGENTS DE SURFACE) SUR LES CARACTERISTIQUES AU FARINOGRAPHE ET A L'EXTENSOGRAPHE ET SUR L'APTITUDE A LA PANIFICATION DE LA PATE SURGELEE. INCIDENCE SUR LA QUALITE DES PAINS.

Détails

  • Titre original : FACTORS INVOLVED IN THE STABILITY OF FROZEN DOUGH. II. THE EFFECTS OF YEAST TYPE, FLOUR TYPE, AND DOUGH ADDITIVES ON FROZEN-DOUGH STABILITY.
  • Identifiant de la fiche : 1985-0664
  • Langues : Anglais
  • Source : Cereal Chem. - vol. 61 - n. 3
  • Date d'édition : 1984

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (1)
Voir la source

Indexation