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Document IIF

Le froid et la conception adéquate, sur le plan de l'hygiène alimentaire, des installations de traitement des aliments.

Refrigeration and hygienic design of process lines.

Auteurs : LELIEVELD H. L. M.

Résumé

Bon nombre de micro-organismes, dont certains capables de provoquer une intoxication alimentaire, peuvent se multiplier à des températures allant jusqu'à 0 deg C. Les installations frigorifiques, bien qu'ayant mission d'empêcher les altérations des produits alimentaires, risquent d'en être elle-mêmes les causes, si elles ne sont pas correctement conçues sur le plan sanitaire. Ainsi, des résidus de produits peuvent, en fait, protéger les microorganismes contre les traitements désinfectants. Des condensats et des résidus de produit qui restent dans des recoins après le nettoyage peuvent permettre aux micro-organismes de se multiplier considérablement, ayant pour conséquence la contamination des produits non emballés.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 15-20

Document à numériser, disponible sous dix jours

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    Gratuit

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Détails

  • Titre original : Refrigeration and hygienic design of process lines.
  • Identifiant de la fiche : 1996-0926
  • Langues : Anglais
  • Source : For a Better Quality of Life. 19th International Congress of Refrigeration.
  • Date d'édition : 20/08/1995
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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