Le froid face à son futur.

Type d'article : Article de périodique

Résumé

L'auteur analyse l'intérêt du froid dans l'alimentation : sécurité, qualité organoleptique et économie. Il examine ensuite la situation actuelle, en France, des équipements frigorifiques liés à la distribution alimentaire (supermarchés, hypermarchés, froid et climatisation). Les changements qui peuvent se produire dans les habitudes des consommateurs (plafonnement de l'utilisation des surgelés, accoutumance progressive à l'ionisation, technique synergique de celle du froid) sont indiqués. Enfin, les problèmes qui sont liés à l'environnement (ozone, effet de serre) et qui vont conduire à des modifications profondes de la conception des équipements frigorifiques (frigorigène, frigoporteur) sont résumés. Les solutions à trouver devront tenir compte de tous ces aspects.

Détails

Titre original : Le froid face à son futur.
Identifiant de la fiche : 1995-0240
Langues : Français
Sujet : Chiffres, économie, Environnement
Source : Cemagref, Div. Génie Procédés frig. therm. - 7 p.; 2 tabl.
Date d'édition : 08/03/1994
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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Indexation

Thèmes : Froid et produits périssables : généralités;
Chaîne du froid, interfaces;
Froid et produits périssables : économie et statistiques
Mots-clés : France; Industrie alimentaire; Économie; Chaîne du froid; Statistique; Produit congelé; Installation frigorifique; Environnement; Irradiation ionisante; Frigorigène; Distribution