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Document IIF

Le froid humide : un atout pour l'amélioration de la qualité et l'élargissement de la gamme légumière en Bretagne.

Auteurs : PEDEN J. L.

Résumé

En 1988 et 1989, une démarche volontariste de la SICA de St Pol de Léon s'est traduite par un investissement de 65 millions de francs pour équiper l'ensemble de ses dépôts. Après avoir été étudiée et généralisée pour la réfrigération du chou-fleur, l'utilisation du froid humide a été étendue à de nombreux produits traditionnels bretons (artichaut, endive) et a permis d'élargir la gamme "Prince de Bretagne" avec le développement du brocoli à jets, du petit violet, du shii-také.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : p 117-127

Disponible

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : Le froid humide : un atout pour l'amélioration de la qualité et l'élargissement de la gamme légumière en Bretagne.
  • Identifiant de la fiche : 1996-0293
  • Langues : Français
  • Source : Refrigeration and the Quality of Fresh Vegetables.
  • Date d'édition : 07/09/1994
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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