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Le froid mécanique : de la conservation de la qualité des denrées alimentaires à la dynamisation des filières.

Auteurs : REVERDY Y., HUFFSCHMIDT D.

Type d'article : Article

Résumé

L'article présenté a pour objectif de montrer, en partant de l'exemple particulier de la filière des fruits et légumes, comment les techniques du froid mécanique actuelles permettent : de préserver la qualité par stabilisation après un procédé de transformation ; d'être un outil d'élaboration et de maîtrise de nouveaux procédés.

Détails

  • Titre original : Le froid mécanique : de la conservation de la qualité des denrées alimentaires à la dynamisation des filières.
  • Identifiant de la fiche : 2001-0267
  • Langues : Français
  • Sujet : Généralités
  • Source : Ind. aliment. agric. - vol. 116 - n. 4
  • Date d'édition : 04/1999
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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