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Le préemballage et le stockage frigorifique des carottes fraîches : modifications biochimiques et contamination fongique.

[In Italian. / En italien.]

Auteurs : MASSIGNAN L., TRAVERSI D., LEO P. de

Type d'article : Article

Résumé

Des carottes fraîches emballées sous film de polyoléfine microperforé ou sous film de polyéthylène semi-perméable sont stockées pendant 4 mois à 0 deg C, à une humidité relative de 90-95 %. Les modifications de la mycoflore, de l'acidité totale et des teneurs en glucides solubles, acide ascorbique et bêta-carotène sont déterminées. Pour un stockage prolongé, le traitement par un fongicide est efficace si l'on utilise un film semi-perméable non-perforé.

Détails

  • Titre original : [In Italian. / En italien.]
  • Identifiant de la fiche : 1994-0977
  • Langues : Italien
  • Source : Ind. Conserve - vol. 67 - n. 2
  • Date d'édition : 1992

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