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Le refroidissement, l'entreposage et la pasteurisation du lait.

Dairying: milk cooling, storage and pasteurization.

Auteurs : HARDING F.

Type d'article : Article de périodique

Résumé

L'importance d'une refrigération rapide du lait de 37 à 4 deg C, aussitôt après la traite est mis en évidence et divers types de systèmes de réfrigération du lait sont examinés, en même temps que quelques alternatives au refroidissement. De basses températures d'entreposage du lait sont recommandées et l'effet de la température de stockage sur la croissance des bactéries sur 24 heures est indiqué dans un tableau. La pasteurisation est étudiée en détail et quelques règles pour un lait de bonne qualité sont communiquées. G.R.S.

Détails

  • Titre original : Dairying: milk cooling, storage and pasteurization.
  • Identifiant de la fiche : 1994-3644
  • Langues : Anglais
  • Source : World Agric. - 165-166; 1 tabl.
  • Date d'édition : 1993
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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