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INFLUENCE DE LA FLORE THERMORESISTANTE DU LAIT CRU SUR LA QUALITE DE CONSERVATION DU LAIT PASTEURISE EXEMPT DE RECONTAMINATIONS POSTPASTEURISATION.

Auteurs : MOURGUES R., DESCHAMPS N., AUCLAIR J.

Type d'article : Article

Résumé

ON A CHERCHE LES CORRELATIONS EXISTANT ENTRE LA DUREE DE CONSERVATION DU LAIT PASTEURISE ET LA FLORE TOTALE, LA FLORE THERMORESISTANTE ET LES SPORES DU LAIT CRU. L'ETUDE A MONTRE L'INTERET DU DENOMBREMENT DES GERMES THERMORESISTANTS DU LAIT CRU DESTINE A LA PREPARATION DU LAIT PASTEURISE. CE NOMBRE CONDITIONNE LA TENEUR EN GERMES DU LAIT PASTEURISE ET SA DUREE DE CONSERVATION DANS LE CAS OU IL N'EST PAS RECONTAMINE. LES RESULTATS OBTENUS CONFIRMENT LE ROLE ESSENTIEL DE LA TEMPERATURE DANS LA CONSERVATION DU LAIT PASTEURISE.

Détails

  • Titre original : INFLUENCE DE LA FLORE THERMORESISTANTE DU LAIT CRU SUR LA QUALITE DE CONSERVATION DU LAIT PASTEURISE EXEMPT DE RECONTAMINATIONS POSTPASTEURISATION.
  • Identifiant de la fiche : 1984-1077
  • Langues : Français
  • Source : Hygiène de la Viande et du Lait - vol. 63 - n. 631-632
  • Date d'édition : 09/1983
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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