PartagerLE TRAITEMENT A HAUTES TEMPERATURES DES SAUCISSES DE POISSON. 3. ETUDE DE CERTAINES CARACTERISTIQUES DE STOCKAGE.
HIGH TEMPERATURE PROCESSING OF FISH SAUSAGE. 3. STUDIES ON SOME OF THE STORAGE CHARACTERISTICS.
Auteurs : CROSS VICTOR RAJ M., CHANDRASEKHAR T. C.
Type d'article : Article
Résumé
DETERMINATION, AU COURS D'UN STOCKAGE DE 13 JOURS A 275, 283 OU 301 K (2, 10 OU 28 DEG C), DES MODIFICATIONS DE LA COMPOSITION, DE LA MICROFLORE ET DE LA TEXTURE DES SAUCISSES DE POISSON PREALABLEMENT STERILISEES A 388,6 K (115,6 DEG C) PENDANT 20 MIN. INTERPRETATION DES RESULTATS. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 87-210-226588.
Détails
- Titre original : HIGH TEMPERATURE PROCESSING OF FISH SAUSAGE. 3. STUDIES ON SOME OF THE STORAGE CHARACTERISTICS.
- Identifiant de la fiche : 1988-0670
- Langues : Anglais
- Source : Fish. Technol. - vol. 24 - n. 1
- Date d'édition : 1987
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