La pasteurisation des produits alimentaires par micro-ondes.

[In Japanese. / En japonais.]

Type d'article : Article

Résumé

Les bactéries de crevettes surgelées, de crème anglaise épaisse réfrigérée et de riz pilaf surgelé ne survivent pas à l'irradiation aux micro-ondes pendant respectivement 40 secondes, 60 secondes et 4 minutes. La durée de la pasteurisation est d'environ 30 secondes pour détruire E. coli et Staphylococcus aureus et de 90 secondes pour B. cereus. Les spores de B. cereus survivent à des températures de 100 deg C pendant 90 secondes. Le mécanisme de destruction des bactéries ne dépend pas seulement de la température mais également d'autres effets des micro-ondes.

Détails

Titre original : [In Japanese. / En japonais.]
Identifiant de la fiche : 1996-2822
Langues : Japonais
Source : Shokuhin Eiseigaku Zasshi - vol. 36 - n. 4
Date d'édition : 1995

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Indexation

Thèmes : Irradiation et autres procédés de conservation
Mots-clés : Produit préparé; Pasteurisation; Produit alimentaire; Produit réfrigéré; Micro-onde; Microbiologie; Traitement; Produit surgelé