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Effets combinés d'un traitement par la lumière pulsée et le froid pour améliorer la conservation des fruits et légumes de 4ème gamme : cas de la mangue.

Auteurs : CHARLES F., SALLANON H.

Type d'article : Article

Résumé

Les fruits et légumes de 4eme gamme sont des produits fragiles Qui se détériorent rapidement après la récolte et qui nécessitent, pour leur développement commercial, d'optimiser les méthodes de conservation. L'utilisation du froid et la conservation sous atmosphère modifiée permettent de ralentir le métabolisme des produits et de prolonger leur durée de vie. Cependant, pour les fruits de 4eme gamme, ces techniques ne sont généralement pas suffisantes. Dans le cas de la mangue, des pertes de fermeté et l'apparition de brunissements réduisent la durée de vie du produit. L'article présente l'utilisation d'une technique innovante et athermique : la lumière pulsée. Utilisée pour décontaminer les produits, la lumière pulsée permet aussi de conserver les qualités physiques et nutritionnelles. Nos résultats ont montré un maintien de la fermeté, de la couleur et des teneurs en caroténoïdes des mangues traitées par la lumière pulsée, avec une fluence totale de 8 J.cm-2. De plus, cette technique ne dégrade ni les composes phénoliques, ni les vitamines et permet donc un maintien de la qualité nutritionnelle.

Détails

  • Titre original : Effets combinés d'un traitement par la lumière pulsée et le froid pour améliorer la conservation des fruits et légumes de 4ème gamme : cas de la mangue.
  • Identifiant de la fiche : 30008946
  • Langues : Français
  • Source : Revue générale du Froid & du Conditionnement d'air - vol. 103 - n. 1133
  • Date d'édition : 05/2013

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