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LEGISLATION SUR LA REGULATION DES TEMPERATURES DANS LA CHAINE ALIMENTAIRE.

TEMPERATURE CONTROL LEGISLATION IN THE FOOD CHAIN.

Auteurs : DALE K. J.

Résumé

ON PASSE EN REVUE L'HISTORIQUE DES PRODUITS CONGELES ET L'AUTEUR CONSIDERE QUELQUES ASPECTS DE LA LEGISLATION RELATIFS A L'ENTREPOSAGE ET AU TRANSPORT DES PRODUITS ALIMENTAIRES CONGELES. ON INSISTE TOUT PARTICULIEREMENT SUR LA TOLERANCE TEMPS-TEMPERATURE PLUTOT QUE SUR LA NOTION DE TEMPERATURE UNIQUEMENT ; DES DEFINITIONS APPARAISSANT DANS LES CODES DE BONNE CONDUITE ET DANS DES REGLEMENTATIONS SONT REMISES EN QUESTION, TELLES LA CONGELATION RAPIDE ET LA TEMPERATURE A COEUR. AU ROYAUME-UNI PAR EXEMPLE, UNE LEGISLATION RELATIVE AUX TEMPERATURES DE LA CHAINE DU FROID AVAIT ETE ELABOREE PRESCRIVANT QUE TOUS LES PRODUITS SOIENT BIEN MAINTENUS A UNE TEMPERATURE AU-DESSOUS DE 255 K (-18 DEG C) ; SI BIEN QUE 55 % DE L'ENSEMBLE DES PRODUITS CONGELES, COMMUNEMENT MIS EN VENTE, AURAIENT DU ETRE CONSIDERES COMME IMPROPRES A LA CONSOMMATION. ON EXAMINE EGALEMENT LES MODIFICATIONS DE TEMPERATURE DANS LA CHAINE DU FROID ET LEURS EFFETS SUR LA MENT AU CLIMAT DE L'ARABIE SAOUDITE. G.R.S.

Détails

  • Titre original : TEMPERATURE CONTROL LEGISLATION IN THE FOOD CHAIN.
  • Identifiant de la fiche : 1990-0439
  • Langues : Anglais
  • Sujet : Réglementation
  • Date d'édition : 26/02/1989
  • Source : Source : Symp. Transp., Handl. Storing Food Prod. Kingdom, Riyadh
    vol. 1; 9 p.; 1 fig.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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