PartagerLES AGENTS VOLUMISATEURS PEUVENT MODIFIER LE DEROULEMENT DE LA SURGELATION.
BULKING AGENTS CAN ALTER FREEZING.
Auteurs : BAER R. J., BALDWIN K. A.
Type d'article : Article
Résumé
EVALUATION DES EFFETS DE CES AGENTS DE TEXTURE (CELLULOSE MICROCRISTALLINE, POLYDEXTROSE, SACCHAROSE, SORBITOL) SUR LE POINT DE CONGELATION DES ENTREMETS ET DES CREMES GLACEES A FAIBLE VALEUR CALORIQUE. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 85-210-199109.
Détails
- Titre original : BULKING AGENTS CAN ALTER FREEZING.
- Identifiant de la fiche : 1986-0284
- Langues : Anglais
- Source : Dairy Field - vol. 168 - n. 2
- Date d'édition : 1985
Liens
Voir la source
Indexation
- Thèmes : Crèmes glacées
- Mots-clés : Sorbitol; Température de congélation; Saccharose; Plat cuisiné; Dessert congelé; Crème glacée; Congélation
-
FREEZING POINTS OF BULKING AGENTS USED IN MANUF...
- Auteurs : BAER R. J., BALDWIN K. A.
- Date : 12/1984
- Langues : Anglais
Voir la fiche
-
Sweeteners for frozen success. A review.
- Auteurs : JANA A. H., JOSHI N. S. S., SHARMA A. M.
- Date : 1994
- Langues : Anglais
- Source : Aust. J. Dairy Technol. - vol. 49 - n. 2
Voir la fiche
-
MARCHE EUROPEEN DES PRODUITS CONGELES.
- Date : 1990
- Langues : Allemand
- Source : Tiefkühl-Rep. - 18; 1990.09; 9-10; 15-16; 18; 20; 1 fig.; tabl.
Voir la fiche
-
EFFECTS OF CARBOHYDRATES ON FREEZING POINTS.
- Auteurs : SMITH K. E., BRADLEY R. L. Jr
- Date : 26/06/1983
- Langues : Anglais
- Source : Am. Dairy Sci. Assoc., Annu. Meet./J. Dairy Sci. - vol. 66
Voir la fiche
-
DETERMINATION OF LACTOSE AND SUCROSE CONTENTS O...
- Auteurs : FRANK J. F., CHRISTEN G. L.
- Date : 1984
- Langues : Anglais
Voir la fiche