PartagerLES BEIGNETS SURGELES.
FROZEN DOUGHNUTS.
Auteurs : SHANNON T.
Résumé
LES DIFFERENTES ETAPES DE FABRICATION.
Détails
- Titre original : FROZEN DOUGHNUTS.
- Identifiant de la fiche : 1983-1061
- Langues : Anglais
- Date d'édition : 1981
- Source : Source : Proc. annu. Meet. am. Soc. bakery Eng., Chicago
11 fig.
Indexation
- Thèmes : Produits de boulangerie et confiserie
- Mots-clés : Produit préparé; Fabrication; Produit de boulangerie; Pate; Congélation
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PREPROOFED FROZEN DOUGH TECHNOLOGY.
- Auteurs : NAKAGAWA M.
- Date : 1991
- Langues : Anglais
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L'ORIGINE DE LA LEVURE DE BOULANGERIE EST UNE V...
- Auteurs : GELINAS P., LAGIMONI-ERE M.
- Date : 10/08/1991
- Langues : Français
- Source : New challenges in refrigeration. Proceedings of the XVIIIth International Congress of Refrigeration, August 10-17, 1991, Montreal, Quebec, Canada.
- Formats : PDF
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Yeast dough behaviour during freeze-thaw cycles.
- Auteurs : MITELUT A., POPA M., BELC N., et al.
- Date : 2000
- Langues : Anglais
- Source : Advances in the Refrigeration Systems, Food Technologies and Cold Chain
- Formats : PDF
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Influence of the freezing rate and of storage d...
- Auteurs : LE BAIL A., HAVET M., PASCO M.
- Date : 16/09/1998
- Langues : Anglais
- Source : Hygiene, Quality and Safety in the Cold Chain and Air Conditioning.
- Formats : PDF
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Applications du froid dans une boulangerie mode...
- Auteurs : HANNEFORTH U.
- Date : 16/11/1994
- Langues : Allemand
- Source : DKV-Tagungsbericht 1994 Bonn.
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