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Applications du froid dans une boulangerie moderne.

[In German. / En allemand.]

Auteurs : HANNEFORTH U.

Résumé

On traite des exigences de base de la surgélation de la pâte et des produits de boulangerie, notamment en ce qui concerne les différents types de pâtes, avec ou sans levain.

Détails

  • Titre original : [In German. / En allemand.]
  • Identifiant de la fiche : 1996-1074
  • Langues : Allemand
  • Source : DKV-Tagungsbericht 1994 Bonn.
  • Date d'édition : 16/11/1994
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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