Partager

Les conditions de chauffage et d'entreposage affectent la survie et la récupération des Listeria monocytogènes dans le porc haché.

Heating and storage conditions affect survival and recovery of Listeria monocytogenes in ground pork.

Auteurs : KIM K. T., MURANO E. A., OLSON D. G.

Type d'article : Article

Résumé

L'effet de l'allure du chauffage, de l'atmosphère de chauffage, et de l'âge de la viande sur la survie des Listeria monocytogenes a été examiné dans le porc haché en même temps que la capacité des cellules endommagées à récupérer durant l'entreposage sous air et en emballage sous vide à 4 et 30 deg C. Un nombre plus important de survivants a été observé quand les échantillons étaient chauffés à 1,3 K/minute que quand ils l'étaient à 8,0 K/minute. Les cellules inoculées à un porc de trois mois étaient plus sensibles à la chaleur que les cellules inoculées dans du porc frais haché. D'autres résultats sont donnés.

Détails

  • Titre original : Heating and storage conditions affect survival and recovery of Listeria monocytogenes in ground pork.
  • Identifiant de la fiche : 1994-3606
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 59 - n. 1
  • Date d'édition : 01/1994
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (8)
Voir la source

Indexation