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EFFET DE L'IRRADIATION ET DE L'EMBALLAGE EN ATMOSPHERE MODIFIEE SUR L'INNOCUITE MICROBIOLOGIQUE DE LA VIANDE DE PORC HACHEE ENTREPOSEE A DES TEMPERATURES TROP ELEVEES.

EFFECT OF IRRADIATION AND MODIFIED ATMOSPHERE PACKAGING (MAP) ON THE MICROBIOLOGICAL SAFETY OF MINCED PORK STORED UNDER TEMPERATURE ABUSE CONDITIONS.

Auteurs : GRANT I. R., PATTERSON M. F.

Type d'article : Article

Résumé

ON A ETUDIE L'INNOCUITE DE LA VIANDE DE PORC IRRADIEE, EMBALLEE AVEC 25 % DE CO2 ET 75 % D'AZOTE ET ENTREPOSEE A DES TEMPERATURES TROP ELEVEES (10 OU 15 DEG C) EN INOCULANT DES SALMONELLA TYPHIMURIUM, DES LISTERIA MONOCYTOGENES, DES ESCHERICHIA COLI, DES YERSINIA ENTEROCOLITICA ET DES CLOSTRIDIUM PERFRINGENS. L'IRRADIATION A UNE DOSE DE 1,75 KILOGRAYS A REDUIT LA QUANTITE DE PATHOGENES EN DESSOUS DE LA LIMITE DE DETECTION DE 100 CELLULES PAR GRAMME. LORSQUE L'ON A INOCULE DES QUANTITES PLUS IMPORTANTES, L'IRRADIATION A 1,75 KILOGRAYS A REDUIT LE NOMBRE DE PATHOGENES (LES CLOSTRIDIUM PERFRINGENS ONT ETE LES PLUS RESISTANTS ET LES Y. ENTEROCOLITICA LES PLUS SENSIBLES DES PATHOGENES ETUDIES). DANS TOUS LES CAS, LORSQUE LE PORC ETAIT DEJA AVARIE ET/OU LORSQUE D'IMPORTANTES QUANTITES DE BACTERIES PATHOGENES ETAIENT PRESENTES INITIALEMENT DANS LE PORC, LA VIANDE A SEMBLE ALTEREE, ET MEME SI L'IRRADIATION A REDUIT LE T DE VUE SENSORIEL, APRES LE TRAITEMENT. ON A CONCLU QUE L'INNOCUITE MICROBIOLOGIQUE DE LA VIANDE DE PORC IRRADIEE ET EMBALLEE EN ATMOSPHERE MODIFIEE ETAIT MEILLEURE QUE CELLE DE LA VIANDE DE PORC EMBALLEE EN ATMOSPHERE MODIFIEE MAIS NON IRRADIEE.

Détails

  • Titre original : EFFECT OF IRRADIATION AND MODIFIED ATMOSPHERE PACKAGING (MAP) ON THE MICROBIOLOGICAL SAFETY OF MINCED PORK STORED UNDER TEMPERATURE ABUSE CONDITIONS.
  • Identifiant de la fiche : 1992-1720
  • Langues : Anglais
  • Source : Int. J. Food Sci. Technol. - vol. 26 - n. 5
  • Date d'édition : 10/1991
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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