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EVOLUTION DE LISTERIA MONOCYTOGENES DANS DES SAUCISSES FERMENTEES ET DANS DES SAUCISSES DE FRANCFORT EMBALLEES SOUS VIDE.

THE FATE OF LISTERIA MONOCYTOGENES IN FERMENTED SAUSAGES AND IN VACUUM-PACKAGED FRANKFURTERS.

Auteurs : BUNCIC S., PAUNOVIC L., RADISIC D.

Type d'article : Article

Résumé

DANS DES SAUCISSESFERMENTEES AUXQUELLES ON AVAIT INOCULE DES LISTERIA, LE NOMBRE LE PLUS PROBABLE DE LISTERIA MONOCYTOGENES PASSAIT DE 8 MILLIONS/G A 11.000/G AU COURS DE LA TRANSFORMATION. DANS LES PAQUETS DE SAUCISSES DE FRANCFORT EMBALLEES SOUS VIDE CONTAMINEES SUPERFICIELLEMENT LE NOMBRE LE PLUS PROBABLE DE L. MONOCYTOGENES PASSAIT DE 500 A 210.000 PAR PAQUET AU COURS DES 20 JOURS D'ENTREPOSAGE A 277 K (4 DEG C). DANS LES MEMES PAQUETS, LE NOMBRE DE LACTOBACILLES PASSAIT DE 240.000 A 6.600 MILLIONS PAR PAQUET.

Détails

  • Titre original : THE FATE OF LISTERIA MONOCYTOGENES IN FERMENTED SAUSAGES AND IN VACUUM-PACKAGED FRANKFURTERS.
  • Identifiant de la fiche : 1992-1205
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 54 - n. 6
  • Date d'édition : 06/1991
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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