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COMPOSITION CHIMIQUE ET STABILITE LORS DE L'ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE D'ACOUPA ROYAL (CYNOSCION REGALIS).

CHEMICAL COMPOSITION AND FROZEN STORAGE STABILITY OF WEAKFISH, CYNOSCIONREGALIS.

Auteurs : WATERS M. E.

Type d'article : Article

Résumé

DE L'ACOUPA ROYAL A ETE PECHE LORS DE DIFFERENTES SAISONS PENDANT UNE PERIODE DE 12 MOIS POUR DETERMINER SA COMPOSITION CHIMIQUE ET SA STABILITE LORS DE L'ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE : 255 K (-18 DEG C) DE FILETS, DE HACHIS ET DE HACHIS LAVE. DES BLOCS DE 0,5 KG ONT ETE PREPARES, CONGELES ET EVALUES AU BOUT DE 0, 3, 6 ET 12 MOIS D'ENTREPOSAGE. LES RESULTATS ONT MONTRE QUE LA SAISON DE PECHE ET L'ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE AVAIENT PEU D'INFLUENCE SUR LES PROPRIETES CHIMIQUES DE LA CHAIR.

Détails

  • Titre original : CHEMICAL COMPOSITION AND FROZEN STORAGE STABILITY OF WEAKFISH, CYNOSCIONREGALIS.
  • Identifiant de la fiche : 1985-0194
  • Langues : Anglais
  • Source : Mar. Fish. Rev. - vol. 45 - n. 7-9
  • Date d'édition : 1983
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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