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Les effets de l'houblon (Lupuli strobili) et du thé rouge Pu-Erh (Yunan) sur l'inhibition de l'oxydation du tissu musculaire de hareng lors de l'entreposage sous forme congelé.

Wplyw dodatku chmielu (Lupuli strobili) oraz czerwonej herbaty Pu-Erh (Yunan) na orgraniczanie oksydacji lipidów tkanki miesniowej sledzi w czasie zamrazalniczego przechowywania.

Auteurs : STODOLNIK L., KRYZA K., DZIEBOWSKA K.

Type d'article : Article

Résumé

The aim of this study was to determine the antioxidative activity of hop comes and red tea Puerh (dry weight) added to minced Baltic herring during storage at -18 °C. The study revealed that the supplementation of minced fish meat with hop and red tea at a concentration of 0.75% effectively lowered oxidation of the lipids down to hydroperoxides and malondialdehyde during frozen storage.

Détails

  • Titre original : Wplyw dodatku chmielu (Lupuli strobili) oraz czerwonej herbaty Pu-Erh (Yunan) na orgraniczanie oksydacji lipidów tkanki miesniowej sledzi w czasie zamrazalniczego przechowywania.
  • Identifiant de la fiche : 2005-2106
  • Langues : Polonais
  • Source : Chlodnictwo - vol. 39 - n. 12
  • Date d'édition : 2004

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