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OBTENTION ET STOCKAGE A L'ETAT CONGELE DE LA CHAIR HACHEE DE HARENG DE LA BALTIQUE (CLUPEA HARENGUS MEMBRAS).

PRODUCTION AND FROZEN STORAGE OF MINCED BALTIC HERRING (CLUPEA HARENGUS MEMBRAS).

Auteurs : KIESVAARA M. J., GRANROTH B.

Type d'article : Article

Résumé

MISE AU POINT D'UN PROCEDE DE DECOUPAGE DES FILETS ET DE BROYAGE DE LA CHAIR DE HARENG, DESTINE A L'OBTENTION D'UN PRODUIT SEMI-FINI. LA QUALITE DU PRODUIT PEUT ETRE AMELIOREE PAR ADDITION DE PROTEINES OU D'ANTIOXYDANTS. LA CHAIR DE POISSON PEUT ETRE CONSERVEE SOUS EMBALLAGE, PENDANT UN AN A 248 K (-25 DEG C). (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 85-210-197366.

Détails

  • Titre original : PRODUCTION AND FROZEN STORAGE OF MINCED BALTIC HERRING (CLUPEA HARENGUS MEMBRAS).
  • Identifiant de la fiche : 1985-2502
  • Langues : Anglais
  • Source : Nahrung - vol. 29 - n. 2
  • Date d'édition : 1985

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