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Les effets du citrate de sodium avec du diacétate de sodium et du vinaigre tamponné sur l'Eschericia coli O157:H7 et les bactéries psychrotrophes dans du bœuf injecté de saumure

Effects of sodium citrate plus sodium diacetate and buffered vinegar on Escherichia coli O157:H7 and psychrotrophic bacteria in brine-injected beef.

Auteurs : PONRAJAN A., HARRISON M. A., SEGERS J. R., et al.

Type d'article : Article

Résumé

This study demonstrates that sodium nitrate + sodium diacetate or buffered vinegar can hamper growth of E. coli of O157:H7 in brine-injected beef.

Détails

Titre original : Effects of sodium citrate plus sodium diacetate and buffered vinegar on Escherichia coli O157:H7 and psychrotrophic bacteria in brine-injected beef.
Identifiant de la fiche : 30000628
Langues : Anglais
Source : Journal of Food Protection - vol. 74 - n. 3
Date d'édition : 03/2011
DOI : http://dx.doi.org/10.4315/0362-028X.JFP-10-294

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Indexation

Thèmes : Entreposage frigorifique : généralités;
Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
Traçabilité, métrologie;
Viande et produits carnés
Mots-clés : Sécurité; Contamination; Saumure; Viande; Boeuf; Bactérie; Pathogene; Experimentation; Escherichia; Entreposage frigorifique; Durée de conservation