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COULEUR DES ALIMENTS PREPARES A PARTIR DE BAIES DE SUREAU CONGELEES.

[In Hungarian. / En hongrois.]

Auteurs : POLYAKNE FEHER K.

Type d'article : Article

Résumé

ON A UTILISE LE PIGMENT CONTENU PAR LES BAIES DE SUREAU POUR AMELIORER LA COULEUR DES ALIMENTS. ON A PREPARE DES CONCENTRES DE PIGMENT SUIVANT DIVERS PROCEDES: SOUS VIDE, DANS UN EVAPORATEUR , PAR CRYOCONCENTRATION ET PAR LYOPHILISATION. ON A COMPARE LES PARAMETRES DES CONCENTRES DE BAIES DE SUREAU PREPARES DE CETTE FACON. ON EMET UNE SUGGESTION POUR L'APPLICATION DES CONCENTRES AFIN D'AMELIORER LA COULEUR DES BOISSONS GAZEUSES.

Détails

  • Titre original : [In Hungarian. / En hongrois.]
  • Identifiant de la fiche : 1984-0164
  • Langues : Hongrois
  • Source : Hütöipar - vol. 29 - n. 2
  • Date d'édition : 1982
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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