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EVALUATION DE LA QUALITE DES BAIES LORS DE LEUR CONGELATION ET DE LEUR CONSERVATION.

[In Russian. / En russe.]

Auteurs : DIDENKO R. A.

Type d'article : Article

Résumé

ON A ETUDIE LES VARIATIONS DE LA TENEUR EN SUCRES, EN ACIDES ET DE LA TENEUR EN ACIDE ASCORBIQUE DU CASSIS, DE GROSEILLES A MAQUEREAU, DE FRAISES POUR DIVERSES TEMPERATURES FINALES : 263, 255 ET 248 K (-10, -18 ET -25 DEG C). ON A ETABLI QUE POUR LA CONSERVATION DE COURTE DUREE DE FRAISES ON PEUT UTILISER UNE TEMPERATURE DE 263 K MAIS QUE POUR LA CONSERVATION DE LONGUE DUREE DE TOUS LES TYPES DE BAIES MENTIONNES IL FAUT UNE TEMPERATURE DE CONSERVATION PLUS BASSE.

Détails

  • Titre original : [In Russian. / En russe.]
  • Identifiant de la fiche : 1986-1074
  • Langues : Russe
  • Source : Kholodilnaya Tekhnika - n. 9
  • Date d'édition : 1984
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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