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Les modifications de couleur et de consistance des fraises au cours du prérefroidissement et du transport simulés.

[In Italian. / En italien.]

Auteurs : MASSANTINI R., LANZAROTTA L., BOTONDI R., MENCARELLI F.

Type d'article : Article

Résumé

Le prérefroidissement a réduit les pertes de masse, le brunissement et la perte de consistance. Le brunissement du fruit était plus fort en transport frigorifique qu'en transport normal.

Détails

  • Titre original : [In Italian. / En italien.]
  • Identifiant de la fiche : 1996-0998
  • Langues : Italien
  • Source : Riv. Fruttic. Ortofloric. - vol. 56 - n. 5
  • Date d'édition : 1994

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