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Les modifications de la paroi cellulaire et la prévention partielle du ramollissement des pommes "Anna" traitées thermiquement après stockage.

Cell wall changes and partial prevention of fruit softening in prestorage heat treated "Anna" apples.

Auteurs : SHALOM N. B., HANZON J., PINTO R., LURIE S.

Type d'article : Article

Résumé

Le traitement thermique à 38 deg C pendant 4 jours avant entreposage retarde le ramollissement des pommes durant leur entreposage à 0 deg C. Ce traitement inhibe partiellement la dégradation des acides uroniques des parois cellulaires. Dans les fruits traités, les teneurs en galactose et arabinose diminuent au cours de l'entreposage. Dans les fruits non traités, seule la teneur en galactose diminue.

Détails

  • Titre original : Cell wall changes and partial prevention of fruit softening in prestorage heat treated "Anna" apples.
  • Identifiant de la fiche : 1998-0339
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Sci. Food Agric. - vol. 72 - n. 2
  • Date d'édition : 1996

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